Miel Tardif

Château Lumière bewirtschaftet sechs Hektar in der Appellation Sauternes, südöstlich von Bordeaux. Hier, wo die kühle Ciron auf die wärmere Garonne trifft, entsteht jeden Herbst ein dichter Morgennebel, der den Schimmelpilz Botrytis cinerea – die Edelfäule – auf die Sémillon-Trauben treibt.

Der Pilz entzieht den Beeren Wasser, konzentriert Zucker, Säure und Aromen. Aber nur unter exakt richtigen Bedingungen: zu nass und der Pilz wird zur Krankheit, zu trocken und er bleibt aus. Die Lese erfolgt in vier bis fünf Durchgängen, ausschliesslich von Hand, jeweils nur die optimal befallenen Beeren.

Die Erträge sind minimal – ein Glas Wein pro Rebstock. Direktpressung der edelfaulen Beeren, langsame Vergärung im Fass. 24 Monate Reife in französischer Eiche, davon 30% neues Holz. Eine moderate Schwefelgabe ist bei Süsswein nötig, um die Frische zu bewahren.

Im Glas leuchtendes Goldgelb mit Bernsteintönen. Akazienhonig, kandierte Aprikose und Safran in der Nase. Am Gaumen cremig und intensiv, doch getragen von einer lebendigen Säure, die jede Süsse balanciert. Ein Wein für besondere Momente – Foie gras, Roquefort, Tarte Tatin – oder ganz für sich, als flüssiges Dessert.