Bulle Libre Pet-Nat

Maison Clément liegt im Jura, einem der spannendsten Winkel Frankreichs für Naturwein. Die kleine Domaine arbeitet seit 2012 ausschliesslich biologisch, mit dem Chardonnay als Hauptdarsteller und einer klaren Überzeugung: Guter Schaumwein braucht weder Dosage noch Reinzuchthefen.

Die Trauben für den Bulle Libre werden früh gelesen, um Säure und Frische zu erhalten. Nach sanftem Ganztraubenpressen vergärt der Most spontan im Stahltank. Vor dem Abschluss der Gärung wird er in Flaschen gefüllt – dort gärt der verbliebene Zucker in CO₂ und Hefe um. Méthode Ancestrale, wie in den Kellern des 17. Jahrhunderts.

Vier Monate ruht der Wein auf der Hefe in der Flasche. Nicht degorgiert, ungefiltert, ohne Zusatz – das Hefedepot bleibt drin und sorgt für eine cremige Mousse und leicht hefige Aromen. Der Verschluss ist ein klassischer Kronkorken; ein Pet-Nat braucht keine Inszenierung.

Im Glas trüb, lebendig, mit feiner Perlage. Aromatisch grüner Apfel, frische Brotkruste, Limettenzeste. Trocken am Gaumen, salzig, animierend. Der ideale Aperitif – oder ein eigensinniger Begleiter zu Austern und Walnussbrot.